Um picadão de cupim que desmancha na boca, feito com respeito ao ingrediente e técnica no ponto certo. O segredo está no fogo certo e no tempo de cozimento, que transformam este corte em uma carne extremamente macia e suculenta. Ingredientes 1,5kg Cupim picado 1 Cebola 3 dentes Alho 1 pitada Colorau 1 pitada Pasta…
Clássico da gastronomia mineira que atravessou gerações. Um prato de tradição onde o tempero marcante, o caldo cheio de história e o quiabo no ponto certo transformam ingredientes simples em patrimônio afetivo. Ingredientes Frango Quiabo Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefdornelles
Coxinhas de frango acompanhadas por três molhos deliciosos: ricota com vinagrete, bacon crocante e patê de alho. Opção perfeita para petisco durante jogos. Ingredientes Coxinha de frango Molho De Ricota 1 colher Creme de ricota 1/5 Cebola pequena picada e refogada Tempero vinagrete Alho frito a gosto Cheiro verde Molho De Bacon Crocante 1 colher…
Um dos melhores risottos, feito com caldo de cogumelos secos para mais sabor. Utiliza arroz Carnaroli Scotti que fica sempre al dente e cremoso, sem necessidade de mexer constantemente. Ingredientes Arroz Carnaroli Scotti Cogumelos secos Mix de cogumelos Finalização Chips de cogumelo Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Arroz frito à moda Yangzhou, receita tradicional chinesa que utiliza arroz branco cozido no dia anterior para obter uma textura sequinha e solta. Preparado com ovo, ervilha e presunto, reaproveitando ingredientes simples com técnica centenária. Ingredientes Arroz branco cozido Ovo Ervilha Presunto Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Um sofisticado timbale italiano feito com arroz Arborio em vez de macarrão, recheado com um ragu cozido lentamente de carne bovina e linguiça de porco, melanzane à funghetto com manjericão, manteiga e parmesão. Ingredientes Arroz Arborio Manteiga Parmesão Ragu Carne bovina Linguiça de porco Acompanhamento Melanzane (berinjela) Manjericão Ver o vídeo completo no TikTok Siga…
Um burger gourmet inspirado no MC Itália, feito com polpettone (mistura de duas carnes, pão molhado em leite, ovo e tempero) e linguiça toscana. O disco é empanado com farinha Panko, finalizado com maionese de manjericão, chips de parmesão e molho reduzido levemente adocicado. Ingredientes Polpettone Carne moída Pão Leite Ovo Tempero Linguiça toscana Empanagem…
Prato francês clássico de batata cremosa e elástica. Uma preparação que depende de proporção, temperatura e emulsão para atingir a textura com fios e cremosidade característica, bem diferente de um simples purê com queijo. Ingredientes 1 kg Batata Asterix ou outra batata farinácea 250 ml Creme de leite fresco 80 g Manteiga sem sal 400…
Um risoto clássico italiano técnico com base sólida, ponto e cremosidade perfeita. Feito sem truques, apenas com método preciso de soffritto, nacaragem do arroz, deglaçação com vinho e mantecatura final com manteiga e parmesão. Ingredientes 1 xícara Arroz Carnaroli ou Arborio 1/2 taça Vinho branco seco ±1 litro Caldo quente (vegetal ou frango) Soffritto 1/2…
Um tempero base prático com cebola, alho e ervas para simplificar a rotina de cozinha. Preparo estratégico que deixa meio caminho andado para qualquer receita. Ingredientes Cebola Alho Ervas Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Coxão mole com bacon assado em air fryer, alcançando crusta perfeita e caramelização através da técnica de Maillard. Acompanhado de farofa de banana e bacon com textura nordestina impecável. Ingredientes Coxão mole Bacon Farofa Banana Bacon Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Macarrão clássico preparado com azeite frio e alho em lâminas, finalizado com água do cozimento para criar uma emulsão natural. Massa al dente com salsinha e movimento na frigideira para um resultado gastronômico simples mas perfeito. Ingredientes Azeite Alho Macarrão Água do cozimento Finalização Salsinha Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira