Um prato tradicional e festivo, cheio de cor e sabor, ideal para o almoço de Páscoa. Preparado com peixe fresco, vegetais coloridos, azeite de dendê e leite de coco, trazendo todo carinho da comida caseira. Ingredientes 1 kg Peixe em postas ou cubos 3 limões Suco de limão 6 dentes Alho 140g Cebola branca 100g…
Lagostinha (cavaquinha) temperada com alho, limão pepper e páprica defumada, acompanhada de um cremoso arroz com três queijos, creme de leite e ervilha fresca. Ingredientes Arroz Cremoso 600g Arroz 50g Mussarela 50g Queijo parmesão 50g Provolone 200g Creme de leite 100g Ervilha fresca 4 dentes Alho batido Sal Pimenta-do-reino até cobrir Água morna Lagostinha Lagostinha…
Prato tradicional português à base de bacalhau desfiado com batata palha e ingredientes aromáticos. Um clássico da cozinha lusa que combina texturas crocantes e sabores delicados. Ingredientes bacalhau batata palha cebola alho ovos salsinha azeitona Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @cheffotto
Filé de tilápia empanado com farinha panko e camarão gratinado com catupiry e queijo mussarela. Uma receita diferente e crocante para surpreender no natal. Ingredientes filé de tilápia sal fino pimenta do reino moída farinha de trigo 3 ovos farinha panko óleo Molho camarão pimenta do reino catupiry queijo mussarela ralado azeite Modo de preparo…
Risoto cremoso feito com arroz arbóreo, camarão grelhado, abobrinha branqueada e finalizado com manteiga de camarão gelada. Levemente acidulado com limão siciliano e ervas frescas. Ingredientes Principal 500g Arroz arbóreo 45ml Azeite de oliva 500g Camarão limpo 250g Abobrinha 250g Cebola branca picada 2 Folha de louro 125ml Vinho branco seco 1,5L Caldo de legumes…
Filé de linguado ou pescada branca selado na manteiga clarificada e finalizado com um elegante molho de cogumelos, vinho branco seco e ervas frescas. Ingredientes 500g Filé de linguado ou pescada branca 40g Manteiga clarificada ou ghee Sal refinado Pimenta do reino Molho 200g Cogumelo paris 60ml Vinho branco seco 1 col de chá Alecrim…
Manjubas fritas empanadas em farinha de tapioca caseira, servidas com um molho ponzu feito à base de shoyu, sakê mirin, cajuína e limão. Um toque brasileiro que transforma o empanamento tradicional em algo crocante e saboroso. Ingredientes Farinha De Tapioca 500g goma de tapioca Principal 300g manjubas limpas 70g farinha de trigo 2 ovos sal…
Uma receita sofisticada mas simples de lentilha de puy refogada com bacon, alho poró e ervas, finalizada com raspas de limão e coroada com lulas salteadas. Um prato elegante e saboroso que combina ingredientes clássicos com um toque do mar. Ingredientes 2 colheres de sopa Bacon 1 Cebola grande 3 dentes Alho 1 talo Alho…
Filé de linguado ou pescada branca selado na manteiga clarificada, acompanhado de um molho cremoso e elegante de cogumelos com vinho branco e ervas frescas. Ingredientes 500g filé de linguado ou pescada branca 40g manteiga clarificada ou ghee Molho 200g cogumelo paris cortado em lâminas finas 60ml vinho branco seco 1 col de chá alecrim…
Uma receita refrescante e crocante de ceviche de atum acompanhado de chips de mandioquinha. Perfeita para celebrar o verão com sabores frescos, delicados e complexos. Ingredientes 400g Atum 40g Cebola roxa 10g Pimenta dedo de moça 5g Coentro 50ml Limão siciliano Ponzu 100ml Sake mirim 100ml Shoyu 350ml Tucupi Acompanhamento Chips de mandioquinha Modo de…
Uma releitura brasileira do clássico ponzu japonês, onde o tucupi ganha destaque. Combinação vibrante de cítrico, salgado e levemente fermentado, perfeita para qualquer ocasião. Ingredientes 400g Atum 40g Cebola roxa 10g Pimenta dedo de moça 5g Coentro 50ml Limão siciliano Ponzu De Tucupi 100ml Saquê mirim 100ml Shoyu 350ml Tucupi Acompanhamento Chips de mandioquinha Modo…
Um caldo tradicional à base de piranha, tomate e temperos aromáticos. Perfeito para recuperação após festividades e celebrações. Ingredientes 2 kg Piranha 200 g Tomate 200 g Cebola 100 g Cenoura 100 g Alho 150 ml Azeite Temperos 50 g Cheiro-verde 30 g Coentro 30 g Pimenta dedo-de-moça 10 g Pimenta-do-reino 3 g Pimenta calabresa…