Prato clássico mineiro feito com quirela de milho e porco (copa lombo), com uma representação afetiva especial. Uma receita cremosa com referências do Sul de Minas, repleta de sabor e tradição. Ingredientes 1,5 kg Copa lombo picado 500 g Quirela 200 g Tomate picado 150 g Cenoura em cubos 150 g Abobrinha em cubos 100…
Bife crocante por fora e macio por dentro, preparado à milanesa. Versátil e delicioso, pode ser servido sozinho, com molho ou em sanduíche. Ingredientes Bife 1kg Copa lombo 200g Farinha de trigo 200g Farinha Panko 100ml Leite 2 Ovos Sal Pimenta do Reino Montagem Pão brioche Alface Tomate Cebola roxa Maionese Mostarda Dijon Ver o…
Feijoada tradicional preparada em panela de pressão, com carnes variadas e temperos clássicos. Um prato que pede repouso e cochilo depois de comer. Ingredientes 1kg Feijão preto 500g Carne seca 200g Pé 200g Rabo 200g Orelha 200g Costelinha de porco 100g Bacon 2 Linguiça calabresa Temperos 150g Cebola 30g Alho 3 Cravo 2 Louro 1…
Prato clássico de língua de boi cozida com legumes e temperos que resulta em um acompanhamento perfeito para pão, arroz ou farinha de mandioca. Comida simples e saborosa, tradicional e gostosa. Ingredientes 1,5kg Língua de boi 200g Abóbora em cubos 200g Repolho picado 120g Massa de tomate 100g Cebola 30g Alho 10 unidades Quiabo 2…
Paleta de cordeiro assada ao forno com marinada aromática de alho, pimenta e ervas frescas. Acompanhada de molho de mostarda Dijon e alecrim com caldo e creme de leite. Ingredientes 1,8kg Paleta de cordeiro 200ml Água 100ml Vinagre 100ml Azeite 20g Alho 10g Pimenta-do-reino 10g Pimenta calabresa 5g Ervas frescas 2% do peso da proteína…
Copa lombo suculenta e macia assada em água com temperos aromáticos, acompanhada de mini legumes variados refogados em manteiga. Um prato acessível e sofisticado, perfeito para mesas de festas como Natal. Ingredientes Porco Assado 2,6 kg Copa lombo (porco) 4 L Água 420 g Sal 5 g Pimenta-do-reino 3 g Pimenta calabresa 5 g Ervas…
Um prato tradicional de Ano Novo que reúne todos à mesa. Codeguim suculento acompanhado de lentilha verde, simbolizando sorte e recomeço para o ano que chega. Ingredientes 800 g Codeguim 500 g Lentilha verde 150 g Guanciale Aromáticos 100 g Cebola 80 g Cheiro-verde 30 g Alho Base 80 ml Azeite Legumes 50 g Cenoura…
Strogonoff prático e saboroso feito na panela de pressão com carne macia, cogumelos e creme de leite. Um prato clássico perfeito para reunir a família à mesa nas férias. Ingredientes 1 kg Miolo de alcatra 500 ml Creme de leite fresco 300 g Champignon 200 g Cebola 150 g Massa de tomate 100 g Manteiga…
Pastel recheado com a união perfeita de língua bovina e rabada, criado em colaboração com Ana Maria Braga. O recheio fica suculento, cheio de colágeno e derrete na boca. Ingredientes Recheio 800g Língua bovina limpa (cubos) 800g Rabada limpa 300g Extrato de tomate 2 Cenoura (cubos pequenos) 1 Cebola picada 4 dentes Alho picado 2…
Uma receita tradicional de linguiça caseira que honra o aprendizado do chef trabalhando como açougueiro. Simples e direta, feita com pele de porco, músculo bovino e tripas salgadas, temperada com especiarias clássicas. Ingredientes 3 kg Pele de porco 1 kg Músculo bovino 3 metros Tripas salgadas Temperos 40 g Alho 40 g Açúcar 10 g…
Torresmo crocante por fora e suculento por dentro, feito com panceta de porco. Uma receita inspirada na Casa do Porco, que combina técnica e memória culinária em cada peça. Ingredientes 1,5kg Panceta de porco 2% Sal Pimenta do Reino Para Fritar Banha de porco Óleo Aromatizante Folha de louro Alho inteiro Ver o vídeo completo…
Petisco crocante de carne de porco marinada em molhos asiáticos e empanada com massa à base de cerveja. Perfeito para comer gelado durante festas e celebrações. Ingredientes 1 kg Copa lombo Marinada 100 ml Molho de soja 40 g Molho de ostra Água Especiarias Massa 100 ml Cerveja 3 colheres Amido de milho 3 colheres…