Acompanhamentos

Equilíbrio técnico entre acidez, gordura e crocância. A acidez do maracujá corta a untuosidade do peixe, enquanto a manteiga e a farinha entregam corpo e crocância, criando uma guarnição que eleva qualquer preparo de pescados sem pesar no prato. Ingredientes 1/2 cebola 50g manteiga 1/2 maracujá 40ml suco concentrado de maracujá 200-300g farinha de milho…

Três crispies — cebola, couve e alho-poró — para dar crocância, altura e profundidade visual ao prato. O segredo está no controle de umidade, temperatura e tempo da fritura. Ingredientes cebola couve alho-poró Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira