Três técnicas clássicas de massa de torta francesa: a Pâte Brisée (neutra e crocante para tortas salgadas), a Pâte Sablée (doce e friável que derrete na boca) e a Pâte Sucrée (doce, firme e perfeita para acabamento impecável). Ingredientes Pâte Brisée 125g Farinha 75g Manteiga 3g Sal 30-40ml Água gelada Pâte Sablée 125g Farinha 75g…
Um pudim liso, cremoso e delicado feito com técnica perfeita. O segredo está em misturar sem incorporar ar, peneirar a base e assar em banho-maria com temperatura baixa para evitar os furinhos típicos de uma técnica inadequada. Ingredientes Calda 200 g açúcar 80 ml água quente 1 colher vinagre Pudim 500 ml leite integral 4…
Tilápia dourada na frigideira acompanhada de batata rosti crocante. Um prato simples e delicioso que combina peixe fresco com acompanhamento crocante. Ingredientes Tilápia Acompanhamento Batata Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Creme de espinafre com técnica profissional, feito a partir de um béchamel bem estruturado e folhas de espinafre, controlando a água e equilibrando gordura, sal e especiarias. Uma base versátil que funciona como entrada, acompanhamento ou base para gratinado. Ingredientes Béchamel 400ml leite 40g farinha de trigo 40g manteiga Aromáticos 1/2 cebola 2 cravos 15g…
Equilíbrio técnico entre acidez, gordura e crocância. A acidez do maracujá corta a untuosidade do peixe, enquanto a manteiga e a farinha entregam corpo e crocância, criando uma guarnição que eleva qualquer preparo de pescados sem pesar no prato. Ingredientes 1/2 cebola 50g manteiga 1/2 maracujá 40ml suco concentrado de maracujá 200-300g farinha de milho…
Filé de salmão com crosta crocante e crocante de farinha panko temperada. Uma receita perfeita para a semana santa que combina a suavidade do peixe com uma cobertura dourada e saborosa. Ingredientes 1 kg Filé de salmão Mostarda Dijon Crosta 3 xícaras Farinha panko 1 Limão siciliano Salsinha 1/2 xícara Azeite Tempero a gosto Sal…
Um petisco delicioso e prático feito com peixe e batata cozida, perfeito para servir aos amigos enquanto assistem ao jogo. A receita aproveita sobras de peixe da semana santa de forma criativa e saborosa. Ingredientes 400g Peixe 400g Batata cozida 1/2 Cebola 80g Palmito 60g Azeitona preta Salsinha Cebolinha Sal Óleo para fritar Ver o…
Frango suculento em camadas com creme de batata encorpado e cebola caramelizada que traz um toque agridoce e profundo. Ingredientes 800g Peito de frango 4 Batatas 4 Cebolas Creme 200g Creme de leite 150g Catupiry Cobertura 250g Queijo muçarela Cebola Caramelizada 40g Açúcar Tempero Sal Alho Mostarda Chimichurri Pimenta do reino Ver o vídeo completo…
Cookie alto e recheado com casquinha levemente crocante que protege um interior denso, úmido e cheio de sabor. O equilíbrio entre hidratação da massa, temperatura da manteiga e tempo de forno é o segredo para o resultado perfeito. Ingredientes Massa 120g manteiga 100g açúcar refinado 100g açúcar mascavo 1 ovo 1 gema 2 colheres de…
Três crispies — cebola, couve e alho-poró — para dar crocância, altura e profundidade visual ao prato. O segredo está no controle de umidade, temperatura e tempo da fritura. Ingredientes cebola couve alho-poró Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Uma versão refinada do alho e óleo: o alho é fervido e processado com azeite até virar uma emulsão cremosa, resultando num molho equilibrado, aveludado e sem o ardor excessivo. Ingredientes macarrão alho azeite Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Kafta no ponto certo de gordura para garantir suculência e textura, finalizada com um molho de iogurte leve e refrescante que equilibra os temperos. Ingredientes 1kg acém 200g gordura bovina 2 cebolas 1 salsa 1 hortelã canela pimenta síria páprica alho cominho sal óleo para untar palitos de churrasco Molho 1 iogurte tradicional limão taiti…